コーヒーソムリエ試験、5項目は「コーヒーの淹れ方」。
手軽なドリップ、カフェの楽しみエスプレッソ、喫茶店のサイフォンなど、それぞれの特徴とは?
ドリップ
「蒸らし」がドリップでコーヒーを美味しくいれるかポイント。少量の湯を粉全体にしみ込ませて置くことで濾過層が形成される。多孔質の粉が膨張、蒸気で蒸されたような開いた状態になる
ペーパードリップの6つのポイント
- 新鮮なコーヒーを使う
- 適正な粒度(中挽き~中粗挽き)に粉を挽く
- 適正な湯音で淹れる(82~83度)
- 堅牢な濾過層を作る
- 濾過層の周縁には湯を注がない(「の」の字を描く)
- 手早く抽出する
ネルドリップ
- ペーパードリップの原形
- 片面に起毛のあるネルはコーヒー粉の作る濾過層を厚くする
- 蒸らしが十分に効き、ろ過スピードが均一でばらつきのない、まろやかな味
- 使用後は水洗いし水につけて冷蔵庫保存
エスプレッソ
- 極細挽きの粉に高圧の蒸気を吹きかけ、瞬時に可溶成分を抽出
- 90度、9気圧、30秒、30cc
- 抽出と同時に脂質分を乳化、焦がしたカラメルのようなアロマと独特のボディを生む
- タンパク質、多糖類からできているクリーミーな泡、クレマ(2~3mm)で液面が覆われているのが理想
- 家庭では、簡易エスプレッソ器具(マキネッタ、通称モカ)を使用
- 粉にかかる圧力は1.5気圧程度でドリップに近い淹れ方となる
サイフォン
- 味の安定度が高く、視覚的に美しい
- 湯の温度が高いため、苦味が抽出されやすい
フレンチプレス